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ANGUILAS EN FRICASÉ

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • 1 kilo de anguilas
  • 300 g de champiñones
  • Tres cucharadas de salsa aterciopelada de pescado
  • Un vaso de vino blanco
  • Dieciséis cebollitas
  • Dos yemas de huevo
  • 1 dl de crema de leche
  • La mantequilla necesaria
  • un ramillete de hierbas (tomillo, laurel, perejil)
  • crostones medianos de pan

Procedimiento

Preparar la anguila para la cocción, cortarla a trozos largos de 7 cm, ponerlos en una cazuela bien untada de mantequilla; condimentar con sal y pimienta; añadir las cebollitas, reblandecidas durante 10 minutos si no son tiernas, y el ramillete de hierbas; regarlo con el vino y agua. Ponerlo a hervir, taparlo, y cocerlo durante una media hora; cinco minutos antes de retirarlo del fuego, añadir la mitad de los champiñones cortados menudamente. Colocar los trozos de anguila escurridos en una fuente y guarnecer con las cebolletas el resto de los champiñones, también escurridos. Pasar la salsa de cocción por un colador fino, ponerlo otra vez en la cazuela, añadirle la salsa de pescado y reducirlo a la mitad. Ligar la salsa reducida con las yemas de huevo diluidas en la crema de leche, completarlo con 50 g de mantequilla derretida y verterlo sobre el pescado. Adornar con crostones de pan, cortados en forma de corazón, fritos con mantequilla.

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