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ANGUILAS CON CHAMPIÑONES

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • 1 kilo de anguilas
  • 300 g de champiñones
  • Un vaso de vino blanco seco
  • Una taza de "fumet" de pescado
  • Tres filetes de anchoa desalados
  • La mantequilla necesaria
  • Un poco de harina
  • Perejil picado
  • Un limón
  • Nuez moscada


Procedimiento

Marinar las anguilas en una sopera, una vez preparadas para cocer y cortadas a trozos, con jugo de limón y perejil picado. Retirarlas al cabo de un par de horas, secarlas bien y dorarlas en una cazuela con mantequilla muy caliente; salar y poner en un sitio caliente. Cocer, aparte, los champiñones cortados a trozos, con mantequilla y sal. Añadir un poco de harina a la mantequilla en que se han frito las anguilas, y mezclar bien; al cabo de algunos segundos, echar el vino blanco, el "fumet" de pescado y un poco de nuez moscada. Reducir la salsa a fuego moderado; unos minutos antes de sacar la cazuela del fuego, volver a poner las anguilas, añadir los champiñones y cocerlos juntos para que adquieran sabor. Fuera del fuego adicionar un poco de manteca de anchoas y unas gotas de limón; disponerlo en una fuente y servir inmediatamente.

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