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ANCHOAS FRITAS AL LIMÓN

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Procedimiento

Procurarse anchoas muy frescas, limpiarlas, lavarlas, secarlas, mojarlas con leche y enharinarlas. Ponerlas en la sartén con aceite abundante y humeante; escurrirlas al cabo de algunos minutos cuando estén bien doradas y crujientes, ponerlas sobre un paño extendido en la mesa y espolvorearlas de sal muy fina, colocarlas, en forma de montículo, en una fuente cubierta con una blonda de papel o una servilleta y adornarlas con ramitos de perejil frito y rodajas de limón. Servir inmediatamente.

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