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Añojo con alcachofas y parmesano

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4 personas | 25 min | Fácil

Ingredientes

  • 700 g de filetes finos de añojo
  • 4 alcachofas
  • 50 g de queso parmesano
  • unas hojitas de mejorana
  • el zumo de 1 limón
  • 1 cebolleta
  • 60 g de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Procedimiento

1. Coloca los filetes entre dos hojas de papel de horno y pásales el rodillo por encima para aplanarlos; deben quedar de 1/2 cm de grosor. Córtalos en escalopines y pásalos por la harina mezclada con 1 pizca de sal y tamizada. Sacúdelos con cuidado para eliminar el exceso.

2. Limpia las alcachofas, eliminando las hojas externas, los tallos, las puntas y la fibra central. Córtalas en láminas y, a medida que las partas, sumérgelas en agua con el zumo de limón. Limpia también la cebolleta, retirando las raíces y la parte verde, y pícala fina.

3. Sofríela en una sartén con el aceite y las hojitas de mejorana lavadas. Añade la carne y las alcachofas, y saltéalas 2 o 3 minutos. Sazona, sube el fuego y baña con el vino.

4. Déjalo evaporar, prosigue la cocción 5 minutos y retira. Espolvorea el plato con el queso parmesano cortado en lascas antes de servir.

Consejo: Pasa las alcachofas por harina y huevo batido y fríelas.

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