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“Niños envueltos” Rollos de carne

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Argentina.

Permanencia en el horno: 40 minutos | Cocina eléctrica: 200° | Cocina a gas: a fuego moderado.

Para 6 comensales | Preparación: 60 minutos (sin contar el tiempo que la carne permanece en el adobo) | Cocción: 1 h. 45 minutos | Calorías por persona: 575 aprox. | Guarnición: una fuente grande de distintos tipos de ensalada.

Ingredientes

  • 6 lonchas de rosbif de la parte plana

Para la marinada:

  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 pimiento verde
  • sal
  • 1 cucharadita de polvo de mostaza
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 diente de ajo

Para el relleno:

  • 2 panecillos
  • 1 taza de leche
  • 2 huevos
  • 1/2 ramillete de perejil
  • sal
  • pimienta negra

Para freír:

  • 40 grs. de margarina o 4 cucharadas de aceite

Para la salsa:

  • 1 diente de ajo
  • sal
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 kg. de tomates
  • 1/2 ramillete de perejil
  • 1 pimiento rojo
  • pimienta blanca
  • 2 vasos de vino blanco

Además:

  • 3 patatas
  • 300 grs. de guisantes (o una bolsa de congelados)

Procedimiento

Secar las lonchas de rosbif únicamente con una toallita de papel y colocarlas una encima de la otra en una fuente grande.

Preparar la marinada, mezclando en una cazuela el vino blanco, y el pimiento partido por la mitad, limpio, lavado o cortado en cuadritos pequeños.

Agregar la sal, el polvo de mostaza, el azúcar y el diente de ajo mondado y machacado con un poco de sal. Cocer el conjunto a fuego lento por espacio de 10 minutos, luego dejarlo enfriar durante otros 15 minutos. Dejar la carne por espacio de 2 h. en este adobo.

Preparar mientras tanto el relleno, mojando los panecillos en una fuente con la leche calentada. Dejar que se empapen bien y exprimirlos con las manos.

Deshacer la masa con las manos y mezclarla en una fuente con los huevos, el perejil lavado, secado y picado, la sal y la pimienta negra. Sacar la carne del adobo, secarla suavemente y extenderla sobre el mármol, etc. Sazonarla con sal, cubrirla con el relleno y enrollarla.

Atar los rollos con un hilo o un par de mondadientes que atraviesen el rollo. Calentar la margarina o el aceite en una cazuela. Introducir los rollos y rehogarlos por espacio de 5 minutos a fuego vivo, dándoles continuamente vueltas. Hecho esto, disponerlos el uno al lado del otro en una fuente refractaria.

Preparar la salsa, mondando el diente de ajo y picándolo con un poco de sal. Mondar las cebollas y cortarlas u cuadraditos. Freír este picadillo en una cacerola con aceite de oliva caliente hasta que empiece a tomar un color ligeramente dorado. Escaldar los tomates, mondarlos, quitarles la base del tallo, cortarlos a cuadraditos y ponerlos en la cacerola.

Añadir el perejil lavado, escurrido y picado y revolver el conjunto. Partir el pimiento por la mitad, quitarle las semillas, lavarlo, cortarlo u cuadraditos pequeños y echarlo en la cacerola. Espolvorear el conjunto con la pimienta molida en el molinillo. Añadir el vino blanco. Dejarlo cocer por espacio de 20 minutos a fuego lento.

Regar los rollos de carne en la fuente refractaria con esta salsa. Mondar las patatas, lavarlas, cortarlas en cuadraditos no muy pequeños y disponerlas alrededor de los rollos de carne. Tapar la fuente (si no lleva tapa, cubrirla con un trozo de folio de aluminio del tamaño adecuado) e introducirla en el horno, colocando la bandeja en el carril central.

Transcurrido el tiempo reglamentario, agregar los guisantes (congelados), disponiéndolos alrededor de los rollos. Volver a poner la fuente al horno por espacio de 20 minutos. Servir en la misma fuente refractaria.

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