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“Lomo” Filete de ternera al estilo argentino

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Argentina.

Permanencia en el horno: 1h. 40 minutos | Cocina eléctrica: 220° | Cocina a gas: a fuego medio.

Para 8 comensales | Preparación: 40 minutos | Cocción: 1h 50 min |Calorías por persona: 410 aprox. | Guarnición: rábano picante rallado poco antes de servirse la comida, lechuga y patatas hervidas.

Ingredientes

  • 1 ½ kg de filete de ternera muy tierno
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • 6 cucharadas de aceite (60 grs.)
  • 2 pimientos verdes y 2 pimientos rojos (600 grs.)
  • 2 cebollas (80 grs.)
  • 4 tomates (160 grs.)
  • pimienta negra
  • 1/8 l. de vino tinto
  • pimentón dulce
  • jengibre en polvo
  • 2 cdas. de concentrado de tomate (40 grs.)
  • 100 grs. de bacon
  • 1 ramillete de perejil


Procedimiento

Despojar el filete de ternera de sus pellejos y nervios con un cuchillo bien afilado y secarlo con una toallita de papel. Hacer 7 cortes de 5 cm el uno del otro hasta el centro del filete.

Mondar los dientes de ajo y machacarlos con un poco de sal. Mezclarlos en un plato con 3 cucharadas de aceite untar el filete por fuera y entre los cortes con esta salsa. Partir los pimientos por la mitad, limpiarlos, lavarlos y cortarlos en tiras delgadas. Mondar las cebollas y cortarlas a rodajas muy finas. Escaldar los tomates con agua hirviendo, quitarles la base del tallo, pelarlos y cortarlos en 8 trozos iguales. Mezclar estas hortalizas y disponerlas en los cortes del filete. Verter el resto del aceite en la cazuela de barro que se habrá mojado previamente con la cantidad precisa de agua. Introducir el filete suavemente y espolvorearlo con sal y pimienta. Disponer el resto de las hortalizas alrededor de la carne. Mezclar en una cazuela el vino tinto, el pimentón, el jengibre en polvo y el concentrado de tomate y verter esa salsa sobre el filete. Tapar la cazuela de barro e introducirla en el horno, colocando la bandeja en el carril inferior. Hechos esto (no antes), encender el horno.

Regar el filete, mientras se vaya haciendo, de cuando en cuando con el jugo. Corlar el bacon en lonchas muy finas. 15 minutos antes de que se cumplan la 1 h. y 40 m. de permanencia en el horno, destapar la cazuela y disponer las tiras de bacon encima del filete. Lavar el perejil con agua fría del grifo, secarlo suavemente con una toallita de papel y picarlo finamente. Disponer el filete en una fuente llana calentada, rodearlo de un cordón de hortalizas, espolvorearlo ron perejil y servirlo. Colar el jugo de cocción y servirlo en una salsera.

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