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“Jollof”- Arroz a la liberiana

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Liberia.

Preparación: 20 minutos. Cocción: 60 minutos. Calorías por persona: 700 aprox. Guarnición: lechuga y rebanadas de pan de barra.

Ingredientes

  • 1 pollo de 1 kg.
  • Sal
  • pimienta blanca
  • 6 cucharadas de aceite
  • 3/4 l. de agua
  • sal
  • 300 grs. de judías verdes finas (congeladas)
  • 125 grs. de tocino entreverado
  • 2 cebollas (80 grs.)
  • 125 grs. de arroz
  • 3/8 l. de caldo de carne caliente (en cubitos)
  • 3 cucharadas de concentrado de tomate (60 grs.)
  • 8 tomates (350 grs.)
  • 160 grs. de gambas
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 limón (70 grs.)


Procedimiento

Cortar el pollo en 8 raciones. Salpimentarlas. Calentar el aceite en una sartén y freír los trozos de pollo por espacio de 10 minutos, dándoles vueltas, hasta que se doren. Sacarlos y retirarlos a un plato. Poner agua salada a hervir y cocer en ella las judías por espacio de 15 minutos. Mientras tanto cortar el tocino a cuadraditos y freírlo junto con las cebollas mondadas y cortadas a cuadritos en el aceite del pollo hasta que tomen un color ligeramente dorado.

Echar el arroz en un colador, lavarlo con agua fría del grifo y dejarlo escurrir. Poner el aceite, el tocino y las cebollas en la cazuela, dejando que el arroz se fría por espacio de 5 minutos con esta mezcla. Cubrir el conjunto con caldo de carne. Añadir el concentrado de tomate, removiendo el conjunto. Mondar los tomates, cortarlos en 4 trozos, sacarles la base del tallo y cortarlos a cuadraditos. Hecho esto, echarlos junto con los trozos de pollo a la cazuela. Remover brevemente, dejar que dé un hervor y cocerlo a fuego muy lento por espacio de 25 minutos. Escurrir las judías y añadirlas al potaje de arroz. Agregar las gambas bien escurridas y volver a poner el guiso a hervir, dejándolo cocer por espacio de 5 minutos. Sazonarlo con sal y bastante pimienta. Lavar el perejil, secar y picarlo y agregarlo, removiendo.

Adornar con limón.

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