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“Fante” - Ragú de pescado

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Ghana.

Permanencia en el horno: 50 minutos. Cocina eléctrica: 200°. Cocina a gas: a fuego medio. Preparación: 50 minutos. Cocción: 50 minutos. Calorías por persona: 565. Guarnición: arroz hervido, bien suelto.

Ingredientes

  • 750 grs. de filete de perca dorada
  • el zumo de medio limón
  • sal
  • pimienta de Cayena
  • 2 berenjenas
  • 4 tomates grandes
  • 4 cebollas grandes
  • margarina para untar la fuente
  • 1/4 l. de caldo de carne caliente (de cubitos)
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 vaso de aceitunas verdes rellenas (150 grs.)
  • 1 naranja
  • 50 grs. de coco rallado

Procedimiento

Lavar el filete de pescado con agua fría del grifo. Secarlo con una toallita de papel y rociarlo con el zumo de limón. Al cabo de 5 minutos cortar el filete a pedacitos cuadrados y salpimentarlos. Mondar las berenjenas, partirlas por la mitad, sacarles las semillas y cortarlas en rodajas finas. Escaldar los tomates con agua caliente, mondarlos, eliminar la base del tallo y cortarlos en trozos no demasiado pequeños. Mondar las cebollas y cortarlas a rodajas. Untar una fuente refractaria con margarina e ir llenándola alternativamente con las hortalizas desmenuzadas y los trocitos do pescado. Rociar el conjunto con el caldo de carne y el aceite de oliva. Adornarlo con las aceitunas, naranja y el coco rallado poco antes de sacarlo del horno.

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