Información
Navegación
Formas de buscar
Herramientas

“Faijoada” Estofado brasileño

Saltar a: navegación, buscar

Para 6 comensales

Preparación: 10 minutos

Cocción: 2 h. 50 minutos

Calorías por persona: 1105 aprox

Ingredientes

  • 500 grs. de habichuelas,
  • 2 l. de agua
  • 250 grs. de pecho de ternera salado
  • 250 grs. de lengua de ternera salada
  • 200 grs. de oreja de cerdo ahumada
  • 200 grs. de tocino entreverado
  • 4 chorizos
  • 250 grs. de arroz
  • sal
  • 7 tazas de agua
  • 1 ramillete de perejil
  • 3 tomates
  • 1 bote pequeño de guindillas en escabeche


Procedimiento

Poner agua a hervir en una olla grande y cuando empieza a hervir añadir la lengua y el pecho de ternera así como la oreja de cerdo y dejar que cuezan por espacio de 1 h. y 30 minutos. Transcurrido este tiempo, sacar con un cucharón 1 litro del caldo y dejar que la carne se vaya haciendo por otros 30 minutos a fuego lento, añadiendo, si fuera necesario, un poco de agua.

Mientras tanto poner las habichuelas puestas en remojo la noche anterior— y el tocino entreverado a hervir en el caldo sacado de la carne. Dejar que cuezan por espacio de 70 minutos a fuego lento. Diez minutos antes de terminarse la cocción, agregar los chorizos.

Mientras se vayan haciendo la carne y las habichuelas, hervir el arroz en 7 tazas de agua salada por espacio de 15 minutos hasta que quede bien suelto. Pasarlo por agua fría y dejar que se escurra y se evapore el agua. Hecho esto, ya puede aderezar el manjar: se coloca en una fuente llana grande, la carne cortada a rodajas (si fuera necesario quitar previamente la corteza de la lengua de ternera) y el tocino entreverado cortado en lonchas. Se adorna la fuente con perejil lavado y secado suavemente (reservar un poco de perejil para adornar el arroz) y los tomates lavados, secados y cortados en 8 trozos.

Las habichuelas se sirven en una fuente aparte, adornándolas con los chorizos partidos por la mitad. Realizar el arroz en otra fuente y aderezarlo con un poquito de perejil picado. Corlar las guindillas a trocitos y servirlas en varios platitos.

¿Cuándo servirla?

El día que tenga mucho tiempo para cocinar y ganas de invitar a sus amigos a una comida original. En Brasil la Faijoada se sirve con tapioca —una especie de sémola obtenida de la fécula de la mandioca, una planta originaria de la América Latina. Cada cual espolvorea su comida con la tapioca como si fuera queso rallado. Mejor aún es servirlo con Farofa:

Freír a fuego vivo 2 cebollas cortadas a ruedas y 2 tazas de migas de pan, en 20 grs. de mantequilla. Sazonar con sal y agregar las guindillas cortadas a cuadraditos y luego 2 tomates mondados, exentos de semillas y cortados en tiras. 2 huevos duros cortados a pedacitos cuadrados y perejil picado. Servirlo como guarnición. Además, para quitar la sed, algunas naranjas mondadas, a las que habrá quitado las pieles blancas, y naturalmente vino tinto o rosado. Al final un aguardiente para facilitar la digestión. En lugar del aguardiente, los brasileños toman una «cachaba», un licor de caña de azúcar.

Google Google+

Herramientas personales
Espacios de nombres

Variantes
Acciones