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Ñoquis de patatas y espinacas

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Ingredientes

Un kilo de patatas un kilo de espinacas dos huevos, 100 g de harina sal pimienta, una pizca de nuez moscada 50 g de mantequilla un puñado de queso parmesano.

Procedimiento

Se hierven las espinacas sin agua, con un puñado de sal, tras haberlas lavado varias veces. Se escurren y se estrujan. Se cuecen las patatas en agua salada, se pasan por el pasapurés, junto con las espinacas, se añade un huevo y se amasa añadiendo poco a poco la harina, la nuez moscada y el queso parmesano rallado. Cuando se ha obtenido una pasta consistente se forman unos cordones del grosor de un dedo, los cuales se cortan cada dos o tres centímetros; se forman unas albóndigas oblongas haciendo rodar los trocitos entre las manos enharinadas y luego se echan en agua hirviente salada. En cuanto flotan en la superficie se quitan con la espumadera, se escurren bien y se colocan en una fuente vertiendo encima mantequilla fundida.

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