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Ñoquis a la Parisiene

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Procedimiento

Poner en una cacerolita un cuarto litro de agua, 90 grs. de manteca y una pizca de sal: colocar al fuego v cuando rompa el hervor añadirle 150 grs. de harina: se revuelve rápidamente con una cuchara de madera v se continúa cocinando a fuego lento, revolviendo continuamente durante 10 minutos; retirarla del fuego, añadirle, uno por uno, tres huevos enteros, continuar batiendo hasta que quede lisa v suave la preparación, añadiéndole entonces 70 grs. de queso rallado y 150 grs. de papas cocidas y pisadas; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; colocar en una manga con boquilla lisa y en una cacerola con agua hirviendo v sal se hacen los ñoquis, cortándolos a medida que salen (2 centímetros).

Se dejan hervir unos minutos hasta que suban a la superficie; entonces se van sacando y colocando al calorcito, pues de lo contrario se deshacen; se pasan por un colador y se condimentan con manteca derretida y abundante queso rallado. Se deben ir retirando del agua a medida que vayan subiendo. También son muy agradables al gratín.

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