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Ñoquis a la Italiana

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Conjunto de sémola modelada en forma de bolas, salsa bechamel y queso. Resulta un plato muy sabroso y muy socorrido en días de vigilia.


Contenido

INGREDIENTES

 Para 6 personas: 
  • 100 gr. de sémola muy fina,
  • 100 gr. de mantequilla,
  • 50 gr. de queso de Parma,
  • 50 gr. de queso Gruyére,
  • 2 yemas de huevo,
  • 3 decilitros de leche.
 Para la bechamel: 
  • una cucharada muy llena de harina,
  • 30 gr. de mantequilla,
  • 3 decilitros de leche.


Procedimiento

Pónganse 3 decilitros de leche en una cacerolita, salpiméntese y hágase cocer hasta que suba; échese entonces la sémola, moviéndola a la vez con una cuchara para que no se apelóte. Añádase un pedazo de mantequilla del tamaño de un huevo pequeño; tápese y métase en el horno. Cuézase con calor muy moderado durante unos veinticinco minutos, sin tocarlo, pero cuidando de que no se queme. I Retírese del horno y añádanse las dos yemas de huevo y una cucharada muy llena de queso rallado (Parma y Gruyére); mézclese bien. Extiéndase la masa en una tartera humedecida con agua fría y déjese enfriar por espacio de una hora. Con 30 gr. de mantequilla, una cucharada muy llena de harina y 3 decilitros de leche hirviendo confecciónese una bechamel.


NOTA

Podrá necesitarse algo más da leche, pues la salsa no ha de quedar espesa. Háganse bolitas con el preparado de sémola. Unos veinticinco antes de enviarlo a la mesa viértase un poco de bechamel en una tartera d porcelana; sobre la salsa colóquense los ñoquis, un poco separados unos a otros (inflan al cocer); viértase por encima más salsa hasta dejarlos bien cubiertos; espolvoréese con queso rallado y sobre éste distribuyase el resto de mantequilla dividida en parcelas. Introdúzcase a horno fuerte para gratinarlo.


Nota

El horno ha de estar arrebatado para que se tueste en seguida sin que ge consuma la salsa. Sírvase muy caliente.

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