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Ñoquis a la Alemana

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Procedimiento

Formar con un kilo y medio de papas cocidas un puré; agregarle dos huevos enteros, seis cucharadas de queso, un cuarto kilo de harina y yo gramos de manteca; unir todo bien con la ayuda de una cuchara, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Formar los ñoquis poniendo en la mano una cucharada de la preparación espolvoreada con harina; deben quedar del tamaño de un huevo de gallina.

Preparar una salsa: Poner en una sartén una taza de aceite, dorar una cebolla cortada, agregarle un cuarto kilo de salchicha cortadita, tres tomates, un “bouquet garnie”, un cucharón de caldo, una copa de vino blanco, una cucharada de conserva de tomare; condimentar de buen gusto y dejar hervir hasta que se reduzca la salsa. Una vez todo preparado, cocinar los ñoquis en agua hirviendo con sal. Se sabrá que están a punto cuando suban a la superficie. Se los saca con una espumadera, se colocan en una fuente, cubriéndolos con la salsa y espolvoreándolos con queso rallado y se sirven bien calientes.

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