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ÑOQUIS VERDES A LA ITALIANA

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • 1 kilo de espinacas
  • 50 g de puré de patata
  • 100 g de miga de pan rallada
  • 200 g de mantequilla
  • 50 g de harina tamizada
  • 5 dl de salsa de tomate
  • tres huevos
  • un poco de leche, si es necesario
  • dos dientes de ajo
  • algunas hojitas de salvia
  • 120 g de queso rallado

Procedimiento

Limpiar y hervir con poca agua o al vapor las espinacas; escurrirlas, estrujarlas bien, picarlas, sofreirías en una cazuelita con 40 g de mantequilla y un pellizco de sal, y pasarlas por el cedazo. Verter este puré bien seco encima de la mesa de mármol y añadirle la harina, la miga de pan rallada, el puré de patata bien seco y los huevos; condimentar con sal y pimienta. Hacer con todo ello una pasta que resulte consistente, pero delicada y suave, añadiendo leche si es necesario. Dividirla en pedazos y, con las palmas de las manos enharinadas, darles la forma de bastoncitos de 2 1/2 cm de diámetro, cortarlos a pedacitos de unos 3 1/2 cm e ir aplastándolos ligeramente en su parte media, entre el índice y el pulgar. Alinearlos en una gran fuente cubierta con una servilleta ligeramente enharinada, evitando que se toquen. Con la antelación necesaria para servir, echarlos en abundante agua hirviendo ligeramente salada, escurrirlos con la espumadera al cabo de 6-8 minutos y colocarlos en una gran fuente ovalada. Disponer en una sartén pequeña el resto de la mantequilla con el ajo machacado y las hojitas de salvia; a fuego vivo, dorar el ajo y verter la mezcla sobre los ñoquis. Sacar el ajo, añadir la mitad de la salsa de tomate y un par de cucharadas de queso rallado y mezclar; llevar a la mesa y servir, pasando aparte la salsa y el queso restantes.

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