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ÑOQUIS TIERNOS A LA CREMA

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • 100 gramos de harina tamizada
  • 100 g de fécula de patata
  • 120 g de mantequilla
  • seis yemas de huevo
  • 2 1/2 dl de crema de leche
  • una cucharada de almidón
  • una cucharada de azúcar fino
  • una pizca de canela
  • una pizca de nuez moscada
  • 150 g de mantequilla fundida
  • 60 g de queso rallado

Procedimiento

Reunir en un recipiente la harina, la fécula, las yemas, el almidón, el azúcar, la canela, un pellizco de sal y una pizca de nuez moscada; mezclarlo todo bien y diluir con la crema de leche, pasar por el cedazo, llevar la mezcla a una cazuela y añadirle 100 g de mantequilla. Poner la cazuela sobre el fogón a fuego moderado; revolver bien para evitar que se formen grumos; apenas la mezcla empiece a cuajarse, retirar la cazuela del fuego, batir bien con la batidora adecuada, poner de nuevo la cazuela al fuego y continuar batiendo hasta que hierva. Desde este momento continuar la cocción a fuego moderado durante una docena de minutos; debe resultar una crema bastante espesa pero lisa y aterciopelada. Humedecer la mesa de mármol con agua, verter encima la mezcla, extenderla en una capa de 1 1/2 cm de espesor con la parte llana de una hoja de cuchillo mojada continuamente en agua hirviendo, y dejarla enfriar. Untar con el resto de la mantequilla una fuente resistente al fuego, poner en ella los ñoquis, que se habrán formado con la pasta, por capas; rociar cada capa con un poco de mantequilla fundida y espolvorear con queso rallado. Poner la fuente en el horno a fuego vivo, dorar bien la superficie y servir los ñoquis seguidamente, presentando aparte el resto del queso rallado.

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