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ÑOQUIS HILADOS A LA PIAMONTESA

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Procedimiento

Preparar una pasta como la descrita para los ÑOQUIS DE PATATAS A LA ROMANA. Dejarla descansar 1/4 de hora, cortarla a pedazos, y con las palmas de las manos enharinadas darle la forma de bastoncitos de 2 cm de diámetro; cortarlos transversalmente a pedazos de unos 3 cm y aplastarlos en su punto medio apretándolos entre el índice y el pulgar; ponerlos, a medida que se preparan, encima de un paño enharinado, sin que se toquen. Echarlos en una cazuela muy ancha con abundante agua hirviendo, ligeramente salada; a medida que los ñoquis suban a la superficie, sacarlos con la espumadera, escurrirlos y ponerlos en una fuente ovalada bien grande. Cubrirlos con lonjitas finísimas de queso "fontina" y rociarlos con mantequilla fundida de color avellana; servir aparte una buena salsa de tomate y queso de Parma rallado. Durante la estación de las trufas, completar con rodajas de trufas frescas.

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