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ÑOQUIS GRATINADOS A LA ANTIGUA

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • 120 gramos de queso de Gruyere rallado
  • 120 g de harina tamizada
  • 2 1/2 dL de leche
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de mantequilla fundida
  • tres huevos
  • un poco de miga de pan secada en el horno y rallada
  • tina pizca de nuez moscada

Procedimiento

Poner en una cazuela la leche 50 g de mantequilla y un pellizco de sal; apenas se insinúe la ebullición, retirar la cazuela del fuego y añadirle la harina, en forma de lluvia y revolviendo bien. Poner la cazuela en el fogón a fuego vivo y revolver hasta que la pasta se separe fácilmente de las paredes del utensilio; fuera del fuego, agregar los tres huevos batidos, de uno en uno, y después 75 g de queso rallado, y la nuez moscada. Colocarlos en una cazuela bastante grande con abundante agua ligeramente salada; hacer aumentar de nuevo el hervor, coger un poco de pasta con una cucharilla de café y, empujándola con la punta de un dedo, hacerla caer en el agua; continuar hasta que se termine la pasta, bajando el fuego de manera que los ñoquis puedan escalfarse a ebullición ligerísima durante 1/4 de hora. Escurrirlos y ponerlos encima de una servilleta. Con la antelación necesaria para servir, untar con mantequilla y rociar con queso rallado el fondo de una fuente resistente al fuego y bastante honda, poner encima los ñoquis a capas, espolvoreando cada capa con queso rallado mezclado con la miga de pan rallada (mitad y mitad), verter encima la mantequilla fundida y gratinar en el horno a fuego muy vivo.

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