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ÑOQUIS DE SÉMOLA A LA ROMANA

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • 200 gramos de sémola
  • 1 litro de leche
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de mantequilla fundida
  • tres yemas de huevo
  • 120 g de queso rallado
  • una pizca de nuez moscada

Procedimiento

Hacer arrancar el hervor a la leche en una cazuela y verterle la sémola en forma de lluvia, revolviendo; condimentar con 50 g de mantequilla, un abundante pellizco de sal, otro de pimienta y una pizca de nuez moscada. Trabajar la mezcla con energía, separándola continuamente del fondo y de las paredes; retirar la cazuela del fuego al cabo de unos veinte minutos. Fuera del fuego, añadirle dos cucharadas de queso rallado y las yemas de huevo diluidas con una cucharada de leche tibia. Humedecer una placa o tartera con agua fría, verter la sémola y, con la parte llana de un cuchillo mojada frecuentemente en agua hirviendo, extenderla en una capa de un centímetro largo de espesor. Dejar enfriar (será precisa más de una hora) y solidificar la mezcla, verterla encima de un paño extendido sobre la mesa y cortarla a discos, con un mol¬de de 6 cm escasos de diámetro. Untar con el resto de la mantequilla una fuente resistente al fuego y colocar en ella los discos en cuatro o cinco capas, cubriendo cada capa con un poco de mantequilla fundida y queso rallado. Diseminar por la superficie el resto del queso rallado y la mantequilla fundida, poner la fuente en el horno y retirarla con la superficie bien dorada y los ñoquis bien calientes. Servir en seguida.

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