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ÑOQUIS DELICADOS GRATINADOS

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • 100 gramos de harina tamizada
  • 200 g de mantequilla
  • 80 g de mantequilla fundida
  • cinco huevos
  • 1/2 litro de leche
  • 100 g de queso de Parma rallado
  • 30 g de queso de Gruyere

Procedimiento

Poner en una cazuela 180 g de mantequilla y la leche, hacer arrancar el hervor revolviendo y, a fuego moderado, verter encima la harina en forma de lluvia, trabajándola con la cuchara de madera, y continuar la cocción sin dejar de revolver para evitar que se formen grumos. Apenas la pasta se separe fácilmente de la cazuela, retirarla del fuego y mezclarle el gruyere cortado a lonjitas finísimas y 40 g de queso rallado; incorporarle los huevos, de uno en uno, y condimentar con un poco de sal; volcar la pasta sobre la mesa de mármol y extenderla en una capa uniforme, dejándola enfriar completamente. Luego, dividirla en pequeños ñoquis, alinearlos en una fuente resistente al fuego ligeramente untada con mantequilla, humedecerlos con mantequilla fundida y un poco de queso rallado y dorarlos al horno y servirlos bien calientes, presentando aparte el resto del queso rallado.

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