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ÑOQUIS A LA PARISINA

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Ingredientes

PARA 6-8 PERSONAS

  • 5 dl de leche
  • 100 g de mantequilla
  • 250 g de harina tamizada
  • seis huevos
  • 130 g de queso de Parma rallado
  • 4 dl de salsa Mornay
  • 50 g de mantequilla fundida
  • una pizca de nuez moscada

Procedimiento

La pasta:
poner en una cazuela la leche con 100 g de mantequilla y un pellizco de sal y de nuez moscada; cuando hierva, añadirle poco a poco la harina. Trabajar la pasta enérgicamente con la espátula; cuando esté lisa y homogénea y se separe de la espátula y de la cazuela, retirar ésta del fuego, dejar entibiar ligeramente la pasta, incorporarle los huevos de uno en uno y, por último, 100 g de queso rallado.

La cocción:
poner la pasta en una manga con boquilla lisa, redonda, de 1 1/2 cm de diámetro; manteniendo la manga encima de una cazuela ancha que contenga abundante agua hirviendo ligeramente salada, apretarla hasta que salga un tubo de pasta de unos 2 cm de longitud; con un cuchillo, que se tendrá en la mano derecha, mojado en agua hirviendo, cortar el tubo de pasta junto a la misma boquilla: el ñoqui caerá en la cazuela. Continuar la operación hasta que se termine la pasta, mojando de vez en cuando la hoja del cuchillo con agua hirviendo; a medida que los ñoquis se vayan cociendo, escurrirlos con una espumadera. Cubrir una fuente resistente al fuego con unas cucharadas de salsa Mornay, poner encima los ñoquis, mojarlos con el resto de la salsa, espolvorear con el resto del queso rallado y rociar con la mantequilla fundida. Gratinarlos en el horno a fuego vivo; servirlos bien calientes.

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