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'chuletitas de cordero con alcachofas

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Cortar del muslo y el lomo de un cordero rollizo veinte lonchas ("chuletitas") de 50 g cada una
  • Un picadillo compuesto de 80 g de grasa de jamón, un diente de ajo, unas ramitas de mejorana y una cebollita de medio tamaño
  • Una cucharada de aceite
  • Un vaso de vino blanco seco
  • Dos cucharadas de salsa de tomate
  • Seis alcachofas
  • Un limón

Procedimiento

Mondar las alcachofas, eliminar sus hojas duras cortarlas a gajos muy pequeños y tenerlas en agua fría acidulada con zumo de limón. Desgrasar las lonchas de cordero, sacarles pieles y nervios, golpearlas ligeramente con la pala e igualarlas. Poner el picadillo y el aceite en una cazuela; cuando empiece a tomar color alinearle las lonchas de cordero., sazonarlas con sal y pimienta, tapar la cazuela y hacerlas dorar removiéndolas de vez en cuando. Mojar con el vino, dejarlo reducir casi completamente, añadir la salsa de tomate y unas cucharadas de agua caliente; continuar la cocción a calor moderado durante unos minutos, unirle las alcachofas bien escurridas, agregar otro poco de sal y continuar la cocción a calor muy moderado; servir caliente.

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