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"TORTELLINI" CON CARNE DE PICHÓN

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Procedimiento

La misma masa y preparación que los "tortellini" a la boloñesa. Varían, en cambio, la salsa para condimentarlos y el relleno, que es el siguiente: limpiar y preparar para la cocción un pichón gordo, asarlo con un pedazo de mantequilla, dejarlo enfriar, deshuesarlo, pelarlo y picarlo con 80 g de jamón cocido, ligeramente graso, y con un seso de cordero escalfado; poner el picado en un recipiente, mezclarle dos cucharadas de queso de Parma rallado, un poco de sal, un pellizco de pimienta y una pizca de nuez moscada, y hacer una masa homogénea añadiéndole dos yemas de huevo. Condimentar con un buen jugo de carne a la italiana completado con despojos de pollo.

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