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"TORTELLINI" A LA EMILIANA

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Procedimiento

La misma masa y preparación que los "tortellini" a la boloñesa. Varían la salsa para condimentarlos y el relleno, que es el siguiente: poner en un recipiente 100 g de pollo cocido, pelado y sin nervios, 100 g de jamón cocido, ligeramente graso, 70 g de trufas cocidas con un poco de vino blanco seco y dejadas enfriar (todo esto picado), y un par de cucharadas de queso de Parma rallado; sazonar con sal y pimienta y mezclar con dos yemas de huevo. Condimentar los "tortellini" con bastante queso de Parma rallado y abundante mantequilla cocida hasta que adquiera color avellana, perfumada con algunas hojitas de hierba salvia.

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