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"TORTELLINI" A LA BOLOÑESA

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PARA 6 PERSONAS

Procedimiento

La masa: preparar una masa con 500 g de harina tamizada, cinco huevos enteros, una cucharada de aceite y un pellizco de sal. Debe resultar suave y homogénea. Al cabo de unos treinta minutos de reposo, extenderla en láminas delgadas y cortarlas a discos de 4 cm escasos de diámetro. El relleno: pasar por el triturador 600 g de jamón graso y magro, 40 g de mortadela, 100 g de médula de buey hervida y 100 g de seso de buey hervido; poner en un recipiente, dejar enfriar, añadir algunas cucharadas de queso de Parma rallado, condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, y revolverlo todo con dos huevos, hasta obtener una masa homogénea. Dividir el relleno en albondiguillas, poner una de ellas en cada disco, doblar estos últimos sobre sí mismos en forma de media luna y apretar los bordes con los dedos, para encerrar el relleno. A medida que los "tortellini estén preparados, alinearlos, ligeramente separados unos de otros, en una gran bandeja cubierta con una servilleta enharinada. Cocer durante un cuarto de hora aproximadamente los "tortellini" en abundante agua hirviendo ligeramente salada, escurrirlos, ponerlos en una fuente ovalada caliente, condimentarlos a capas con abundante salsa boloñesa y algunos pedacitos de mantequilla fresca. Servir aparte queso de Parma rallado.

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