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"TAGLIATELLE" ("FETTUCCINE") CON "PESTO" A LA GENOVESA

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Preparar la masa con 500 g de harina tamizada, cinco huevos, una cucharada de aceite y un pellizco de sal además, 50 g de queso de oveja de Cerdeña
  • patatas
  • El "pesto": poner en el mortero mucha albahaca (la correspondiente a una lechuga de tamaño medio), mezclarle un puñadito de hojas de perejil (da un bello color verde al "pesto" y atenúa agradablemente el fuerte sabor de la albahaca), dos o tres dientes grandes de ajo, 100 g de queso de oveja, un pellizco de sal. Machacar en el mortero, hasta reducir la pulpa, añadiendo poco a poco un vaso de aceite. Si se desea un "pesto" más delicado (pero, naturalmente, no según la receta original), usad mitad queso de oveja y mitad queso de Parma, mitad aceite y mitad mantequilla

Procedimiento

Trabajar la masa, dejarla reposar y extender las láminas. Cortar las láminas, dobladas varias veces sobre sí mismas, en "fettuccine" de 1 cm de anchura y dejarlas reposar bien separadas en una bandeja cubierta con una servilleta ligeramente enharinada. Poner en una gran olla de barro una buena cantidad de agua ligeramente salada, algunas patatas a rodajas y hacer arrancar el hervor. Cuando las patatas estén a 3/4 de su cocción, echar las "tagliatelle"; escurrir la pasta "al dente" junto con las patatas, y ponerla en una fuente ovalada caliente. Condimentar en seguida con el queso y con algunas cucharadas del agua de la cocción, revolver, cubrir con el pesto, llevarlo a la mesa y terminar de mezclar todo a la vez. Servir en seguida.

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