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"PIZZITAS" CASERAS NAPOLITANAS

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • 300 gramos de harina tamizada
  • 50 g de manteca
  • 10 g de levadura
  • un pellizco de sal
  • un poco de harina suplementaria
  • una sartén de fritura con aceite abundante

Relleno:

  • dos escarolas
  • filetes de anchoa desalados y cortados a trozos
  • alcaparras finas
  • aceitunas negras deshuesadas y divididas en pedacitos
  • algunas pasas bien limpias y sin hueso
  • aceite necesario
  • una yema de huevo
  • un diente de ajo

Procedimiento

Estas "pizzitas" son una especie de grandes empanadillas que las familias napolitanas preparan especialmente en los días de vigilia. Hacer una masa con la harina, la manteca, la levadura, la sal y algunas cucharadas de agua tibia, como se ha descrito para la "pizza" a la napolitana marinera. Cocer en agua hirviendo salada la escarola bien limpia, escurrirla, picarla fina, darle unas vueltas en la sartén con una buena cucharada de aceite, el ajo y un pellizco de sal; sacar el ajo y dejarla enfriar en una fuente honda; después añadir los filetes de anchoa, las alcaparras, las aceitunas y las pasas, y mezclarlo todo bien con la yema de huevo. En el momento de preparar las "pizzitas" espolvorear la mesa de mármol con harina, poner encima la masa fermentada, amasar durante un par de minutos y dividirla en pedazos de 50 g; hacer unas bolas entre las palmas de las manos, aplastarlas y ensancharlas con los dedos enharinados, hasta obtener discos de 10 cm de diámetro aproximadamente. Alinear las "pizzitas" sobre la mesa, poner en el centro de cada una un poco de relleno, doblarlas por la mitad y aplastar los bordes, ligeramente humedecidos con agua, de manera que el relleno quede bien cerrado. Freír las "pizzitas" en el aceite humeante de la sartén, escurrirlas bien doradas y crujientes, y servirlas en seguida.

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