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"LEBERKNÓDELN SUPPE" (SOPA DE ALBONDIGUILLAS DE HÍGADO DE BUEY)

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Sopa de Hungría.

Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • 150 gramos de hígado de huey (que puede sustituirse por hígado de ternera)
  • 2 litros de caldo ordinario de buey
  • 20 g de mantequilla
  • una cucharada de aceite o de manteca de cerdo
  • dos huevos enteros
  • 50 g de cebolla trinchada
  • 40 g de miga de pan sentado
  • mojada en leche y bien escurrida
  • un buen pellizco de perejil picado
  • un poco de paprika y pimienta

Procedimiento

Calentar bien en una cazuela la mantequilla y el aceite; echarle el hígado cortado a dados pequeños, saltearlo durante unos instantes a fuego vivo, machacarlo después en un mortero hasta reducirlo a puré y pasarlo por el tamiz fino. Poner el puré en un recipiente, suavizarlo trabajándolo con una cuchara de madera y mezclándole despacito 50 g de mantequilla fresca reblandecida (pomada), la cebolla trinchada y cocida, sin dorarla, con 20 g de mantequilla y enfriada, la miga de pan, el perejil, un poco de sal, la paprika, la pimienta y los huevos; hacer con todo ello una masa bien ligada y homogénea. Con esta masa preparar albondiguillas de tamaño medio y cocerlas, a ebullición apenas perceptible, durante un cuarto de hora, con un poquito de caldo. Verter el caldo en una cazuela, hacerle arrancar el hervor, añadir las albondiguillas con su caldo de cocción y calentarlas; fuera del fuego, completar la sopa con el resto de la mantequilla y servir.

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