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"LASAGNE" A LA PIAMONTESA

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Procedimiento

Hacer una masa con 500 g de harina tamizada, tres huevos enteros y dos yemas, una o dos cucharadas de agua, una cucharada de aceite, 40 g de queso de Parma rallado y un pellizco de sal. Al cabo de 30 minutos de reposo, extenderla en hojas bastante finas y obtener de ellas unas "lasagne" de unos 4 cm por 7. Echarlas en abundante agua hirviendo ligeramente salada, escurrirlas "al dente", ponerlas en una fuente ovalada bastante grande, salpicarlas con unos pedacitos de mantequilla, un poco de pimienta molida y una pizca de nuez moscada, y cubrirlas con abundante jugo de carne a la italiana bastante espeso. Mezclar en la mesa, dividir en los platos soperos y salpicar con trufas cortadas a pedacitos pequeños; presentar aparte queso de Parma rallado.

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