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"LASAGNE" A LA NAPOLITANA

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Es un plato tradicional que se sirve en Nápoles durante el carnaval, sobre todo el jueves lardero. Muchas veces, en lugar de la pasta de huevo se consumen "lasagne" de pasta seca.

Procedimiento

Trabajar la masa, dejarla reposar y extenderla en láminas; cortar las láminas a cuadrados de unos 5 cm de lado. Al mismo tiempo preparar un asado de cerdo, del que se utilizará solamente el jugo. Poner en una fuente 150 g de requesón y, cuando las "lasagne" estén cocidas, diluirlo con unas cucharadas de agua de su cocción, de modo que se obtenga una crema bastante espesa. Cocer las "lasagne" en agua hirviendo abundante y ligeramente salada, escurrirlas "al dente", ponerlas en una gran fuente ovalada caliente, mezclarles el requesón reducido a crema, condimentar con queso de Parma rallado y con la mitad del jugo del asado. La carne de cerdo asada se sirve como segundo plato rodeada de hortalizas con hojas (espinacas, u otras propias de la estación), a las que se habrá dado sabor con ajo y aceite.

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