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"LASAGNA PASTICCIATA" CON JAMÓN Y SETAS

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Preparar la masa con 500 g de harina tamizada, cinco huevos, una cucharada de aceite y un pellizco de sal
  • 100 g de jamón graso y magro, cortado a tiritas
  • 400 g de setas frescas a rodajas (si no las hay, 80 g de setas secas remojadas, refrescadas y bien exprimidas)
  • 200 g de carne magra de buey o de ternera picada
  • un picado compuesto de una cebolla y una zanahoria pequeñas
  • un pedacito de apio y algunas hojitas de perejil
  • 100 g de queso de Parma rallado
  • 100 g de mantequilla y 30 g de mantequilla fundida
  • unas cucharadas de puré de tomate

Procedimiento

Trabajar la masa, dejarla reposar y extenderla en láminas bastante finas; cortarlas a cuadrados de 7-8 cm de lado. Sumergir en una cazuela ancha y baja con abundante agua hirviendo, ligeramente salada, 6-8 cuadrados de pasta a la vez; apenas los cuadrados suban a la superficie, escurrirlos con la espumadera y extenderlos encima de una servilleta mojada en agua tibia y bien escurrida. Continuar la operación hasta que se terminen las piezas de pasta. Poner en una cazuela 20 g de mantequilla, el picado de cebolla, zanahoria, apio y perejil, dorar ligeramente, añadir la picada de carne, revolver, añadir las setas, remover de nuevo, añadir el tomate, condimentar con sal y pimienta, diluir con un poco de agua, disminuir la llama y continuar la cocción durante 25 minutos. Untar de mantequilla una fuente resistente al fuego, poner a capas los pedazos de pasta, cubriendo cada capa con algunas cucharadas de la mezcla de carne y setas, algunas tiras de jamón y pedacitos de mantequilla; terminar con una final de cuadrados de pasta y verter encima la mantequilla fundida y una parte del queso rallado. Poner la fuente en el horno y retirarla con la superficie bien dorada. Servir y, aparte, el resto del queso rallado.

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