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"LASAGNA PASTICCIATA" A LA PARTENOPEA

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Preparar una masa con 500 g de harina tamizada, cinco huevos enteros, una cucharada de aceite y un pellizco de sal
  • 5 dl de jugo de carne a la italiana
  • 100 g de salchichas, cortadas a pedazos pequeños, escalfados
  • 150 g de requesón
  • 100 g de "mozzarella"
  • seis huevos duros
  • 120 g de queso de Parma rallado
  • 70 g de mantequilla

Procedimiento

Trabajar la masa, dejarla reposar y extenderla en láminas, no demasiado finas; obtener de ella cuadraditos de unos 8 cm de lado. Sumergir en una cazuela ancha y baja, con abundante agua hirviendo ligeramente salada, 6-8 cuadraditos de pasta a la vez, escurrirlos con la espumadera apenas salgan a la superficie, y alinearlos sobre una servilleta mojada en agua tibia y bien escurrida; continuar la operación hasta que se terminen los cuadraditos. Untar una fuente con mantequilla, poner en ella, a capas, las piezas de pasta, cubriendo cada capa con algunas cucharadas de jugo de carne, algunas cucharadas de requesón ligeramente diluido con una o dos cucharadas del agua de la cocción de las "lasagnas", algunas rodajitas de "mozzarella", rodajas de huevo duro, pedacitos de salchicha y queso rallado; la última capa debe ser de cuadrados de pasta con algunos pedacitos de mantequilla salpicados y queso rallado. Introducir la fuente en el horno, gratinar y servir bien caliente con el resto del queso rallado aparte.

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