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"LASAGNA PASTICCIATA" A LA ITALIANA

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Preparar una masa con 500 g de harina tamizada, cinco huevos enteros, una cucharada de aceite y un pellizco de sal
  • 4 dl de salsa boloñesa
  • 40 g de setas secas, escalfadas, refrescadas, bien exprimidas, groseramente trinchadas y pasadas por la sartén con un pedacito de mantequilla
  • 150 g de queso "mozzarella", fresquísimo, cortado a rodajitas
  • 150 g de queso de Parma rallado
  • 50 de mantequilla fundida
  • miga de pan rallada

Procedimiento

Trabajar la masa, dejarla reposar y extenderla en láminas, no demasiado finas; cortar las láminas a cuadrados de 8 cm de lado. Cocerlos en abundante agua hirviendo ligeramente salada, escurrirlos "al dente" y hacerlos enfriar encima de una servilleta limpia, mojada con agua caliente y bien escurrida. Unir a la salsa boloñesa las setas cocidas con mantequilla. Verter 20 g de mantequilla fundida en una fuente resistente al calor; poner a capas los pedazos de pasta, recubriendo cada capa con unas cucharadas de salsa, rodajas de "mozzarella" y una cucharada de queso rallado; la última capa debe ser de queso rallado rociado con el resto de la mantequilla fundida y con miga de pan rallada. Introducir en el horno, gratinar y servir bien caliente con el resto del queso rallado aparte.

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