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"LASAGNA" VERDE A LA MARQUESANA

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Preparar una masa (que debe resultar algo dura) con 500 g de harina tamizada, dos huevos completos, 200 g de espinacas pasadas por el cedazo, una cucharada de aceite, algunas cucharadas de agua (si es necesaria) y un pellizco de sal
  • 5 di de salsa boloñesa, enriquecida con 100 g de despojos de pollo estofados con un pedacito de mantequilla
  • una trufa cortada a rodajas
  • 120 g de queso de Parma rallado
  • 30 g de mantequilla fundida

Procedimiento

Hervir con poquísima agua, o cocer a vapor, las espinacas bien limpias y ponerlas bajo un chorro de agua durante un buen rato, escurrirlas, picarlas finamente, pasarlas por el cedazo y enfriarlas. Trabajar la masa, dejarla reposar y extenderla en láminas no demasiado finas; cortar las láminas a cuadrados de unos 8 cm de lado. Hervir 6-8 cuadrados cada vez en una cazuela ancha y baja, con agua hirviendo abundante y ligeramente salada; escurrirlos y dejarlos enfriar, extenderlos encima de una servilleta mojada en agua tibia y bien escurrida. Untar con mantequilla una fuente para el horno, poner a capas los cuadrados de pasta, cubriendo cada capa con unas cucharadas de salsa boloñesa mezclada con los despojos de pollo, una rociada de queso rallado y algunas rodajitas de trufa. La última capa tiene que ser de cuadrados de pasta con queso rallado y mantequilla fundida. Llevar al horno, gratinar bien y servir en seguida, pasando aparte el resto del queso rallado.

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