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"FETTUCCINE" ("TAGLIATELLE") GERMANA

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Preparar una masa con 500 g de harina, cinco huevos, una cucharada de aceite y un pellizco de sal
  • Un pollo bien cebado de 800 g
  • 150 g de mantequilla
  • dos cucharadas de coñac
  • 1 dl de crema de leche
  • una trufa blanca
  • 150 g de queso de Parma rallado

Procedimiento

Trabajar la masa, dejarla reposar y estirarla en láminas; extraer de ella "fettuccine" anchas de 1 cm y ligeramente porosas. Cocer en una cazuela el pollo, bien limpio, con 50 g de mantequilla, a fuego muy moderado; durante la cocción condimentarlo con un poco de sal, añadirle poco a poco el coñac y rociarlo de vez en cuando con el fondo de la cocción. Cuando esté bien cocido, dejarlo enfriar, pelarlo, deshuesarlo, cortar su carne en juliana y conservarla aparte con su fondo de cocción. Cocer las "fettuccine" en agua abundante, hirviendo y ligeramente salada, escurrirlas antes de que estén demasiado cocidas, ponerlas en una fuente ovalada bastante grande, cubrirlas con la mitad del queso rallado y el resto de la mantequilla partida en pedacitos, revolver con suavidad, añadir la crema de leche calentada, el fondo de la cocción y los trocitos de pollo; revolver de nuevo. Repartir las "fettuccine" en los platos calientes, espolvorearlos con un picado de trufa y servir aparte el resto del queso.

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