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"FETTUCCINE" ("TAGLIATELLE") CON MANTEQUILLA Y ANCHOAS

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Preparar una masa con 500 g de harina tamizada, cinco huevos, una cucharada de aceite y un pellizco de sal
  • 150 g de mantequilla
  • 100 g de filetes de anchoas desalados y sin espinas (peso neto) picados muy finamente
  • 100 g de queso de Parma rallado

Procedimiento

Trabajar la masa y dejarla reposar; estirar en láminas bastante finas, doblarlas varias veces sobre sí mismas, cortarlas en lonjas de una anchura de poco más de medio centímetro, colocarlas bien separadas en una bandeja cubierta con un paño limpio ligeramente enharinado y dejarlas secar un poco. Éstas son las que se llaman, según las regiones italianas, "fettuccine" o "tagliatelle". Poner la mantequilla en una sartén; apenas empiece a dorarse, echar el picado de anchoas y retirar casi in¬mediatamente del fuego. Con el tiempo apropiado para servir, cocer las "fettuccine" en agua salada hirviendo durante unos ocho minutos, escurrirlas, ponerlas en una fuente ovalada bien caliente, rociarlas con queso rallado mezclado con un buen pellizco de pimienta blanca y verter encima la salsa hirviente y bien mezclada, que se habrá terminado de preparar en aquel mismo instante. Llevarlo a la mesa, mezclar bien y servir aparte el queso rallado.

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