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"FETTUCCINE" ("TAGLIATELLE") A LA ROMANA

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Preparar una masa con 500 g de harina tamizada, cinco huevos, una cucharada de aceite y un pellizco de sal
  • 4 dl de jugo de carne a la italiana
  • 100 g de mantequilla
  • 120 g de queso de Parma rallado

Procedimiento

Trabajar la masa de manera que quede ligeramente porosa, dejarla reposar media hora, extenderla en láminas ligeramente gruesas y obtener de ellas "fettuccine" de 1 cm de anchura. Cocerlas en abundante agua hirviendo ligeramente salada, escurrirlas cuando no estén demasiado cocidas, condimentarlas con la mantequilla, el queso rallado y un pellizco de pimienta apenas molida y cubrirlas con el jugo de carne.

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