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"FETTUCCINE" ("TAGLIATELLE") A LA PIAMONTESA

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Preparar una pasta con 400 g de harina, cuatro huevos, una cucharada de aceite, 20 g de queso de Parma rallado y un par de cucharadas de agua (si es necesario)
  • 3 dl abundantes de jugo de carne a la italiana
  • 80 g de mantequilla
  • 100 g de queso de Parma rallado
  • una trufa blanca, nuez moscada

Procedimiento

Trabajar la masa, dejarla reposar y estirarla en láminas; cortar las láminas en "fettuccine" de un cm de anchura. Cocerlas en abundante agua hirviendo ligeramente salada; escurrirlas, colocarlas en una fuente ovalada, caliente, bastante grande, condimentarlas con pedacitos de mantequilla, la mitad del queso rallado, mezclado con un picado de pimienta blanca y con una pizca de nuez moscada; mezclar, hacer las porciones, añadir unos pedacitos de trufa y servir, ofreciendo aparte el jugo de carne y el resto del queso rallado.

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