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"FETTUCCINE" ("TAGLIATELLE") A LA GUITARRA

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Especialidad característica de la región de los Abruzos (Italia). La "guitarra" consiste en un bastidor rectangular de madera sobre el cual se han tendido, a pequeños intervalos y en el sentido de la longitud, numerosos hilos de acero. Las dimensiones de las "guitarras" son aproximadamente 50 cm de longitud por 25 cm de anchura.

Procedimiento

Trabajar la masa, dejarla reposar y estirarla en láminas un poco gruesas, del tamaño del bastidor. Apoyar las láminas de una en una en las cuerdas metálicas y pasar por encima el rodillo de amasar; caerán unas tiritas de forma cuadrangular. Extenderlas encima de una bandeja cubierta con una servilleta ligeramente enharinada, y hacerlas secar un poco. Las "fettuccine" o macarrones "a la guitarra" se cuecen normalmente como las otras pastas y se condimentan de diversas maneras caseras; pero la verdadera especialidad "a la guitarra" consiste en un condimento de dos salsas, boloñesa y amatriciana, mezcladas y enriquecidas con unos pedacitos de mantequilla y abundante queso de Parma rallado.

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