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"FETTUCCINE" ("TAGLIATELLE") A LA CIOCIARA

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Las mujeres de la Ciociaría (comarca situada al sur de Roma) son famosas por la preparación de las "fettuccine" al huevo, cocidas y aliñadas según el uso local, con un procedimiento característico.

Procedimiento

Preparar las "fettuccine" como en la receta anterior, con las láminas muy finas y de una anchura de 3-4 mm. Cocerlas en agua hirviendo, abundantísima y salada, extraerlas del agua, a pequeñas cantidades, con dos tenedores, y en un plato cóncavo hacerles absorber bien el condimento de mantequilla fresca, queso rallado abundante y jugo de carne a la italiana.

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