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"CLAMS-CHOWDER" (SOPA DE ALMEJAS Y LEGUMBRES

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Sopa Americana.

Las "clams" son moluscos parecidos a almejas grandes; existen "clams" tiernas y "clams" duras ("hard-clams"), siendo estas últimas las más adecuadas para esta sopa. Es, quizás, la más conocida de las sopas americanas.

Ingredientes

PARA 8-10 PERSONAS

  • Tres docenas de "hard-clams"
  • un litro y medio de caldo blanco
  • 100 g de tocino de pecho magro, escalfado durante 6 minutos y cortado a dados
  • 150 g de mantequilla
  • 3 dl de crema de leche hervida
  • 300 g de patatas cortadas a dados
  • dos ramas de apio y dos pimientos, asados, limpios y divididos a pedacitos
  • una cebolla seccionada a rodajas grandes
  • la pulpa de dos tomates, a pedazos gruesos
  • un buen pellizco de hojitas de tomillo y perejil picadas finamente
  • una cucharada de harina
  • algunos "crackers" (bizcochos) desmigajados

Procedimiento

Dorar en una cazuela el tocino cortado a pedazos con 25 g de mantequilla, agregar la cebolla, cocerla a fuego moderado, sin dejarla dorar, añadir y mezclar después el apio y los pimientos, añadir la harina, revolver durante unos instantes, cubrir con el caldo y hacer arrancar el hervor. Adicionar la pulpa de tomate y las patatas, condimentar con sal y pimienta y continuar la cocción a buen fuego. Al mismo tiempo abrir, con el cuchillo adecuado, las "clams"; separar y conservar su agua y su carne, y picar las llamadas barbas. Poner en una cazuela aparte el agua de los "clams" y las barbas picadas añadir 2 di más de agua fría y hacerlo hervir durante un cuarto de hora. Pasar por el cedazo fino, unir este líquido a la sopa, añadirle la carne de los moluscos cortada a dados algo grandes y tenerlo en ligera ebullición durante unos diez minutos en el ángulo del fogón. Completar la sopa con el picado de tomillo y perejil, la crema de leche y el resto de la mantequilla. Calentar, sin llegar a hervir nuevamente, añadir los bizcochos desmigajados y servir.

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