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"CAPPELLETTI" CON PISTACHOS

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

La pasta y el relleno

  • 150 g de mantequilla (cocerla hasta que tome color avellana, en el momento de servir)
  • 120 g de queso rallado
  • 75 g de pistachos picados

Pasta:

  • 500 g de harina tamizada
  • cinco huevos
  • una cucharada de aceite
  • dos cucharadas de agua
  • un pellizco de sal

Relleno:

  • 250 g de jamón serrano sin grasa
  • 400 g de médula de buey
  • un seso de cordero
  • 20 g de mantequilla
  • dos cucharadas de queso de Parma rallado
  • dos huevos enteros
  • una pizca de nuez moscada

Procedimiento

Reunir en un recipiente el jamón picado, la médula de buey escaldada y cortada a rodajas, el seso escaldado, la mantequilla y las dos cucharadas de queso rallado; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, unir los huevos y trabajarlo todo hasta obtener una masa homogénea. Trabajar la masa, dejarla reposar y extenderla en láminas delgadas, como se ha explicado. Con un cortapastas redondo de 5 cm de diámetro, cortarlas en discos pequeños. Alinearlos sobre la mesa, poner en medio de cada uno un poquito de relleno del tamaño de una avellana, doblarlos por la mitad formando medias lunas, reunir los dos bordes y aplastarlos ligeramente con los dedos para soldarlos bien, formando así los "cappelletti". Amasar los retazos, estirarlos en láminas y repetir la operación hasta que se terminen la pasta y el relleno. Cocer los "cappelletti" en abundante agua salada hirviendo, escurrirlos, ponerlos en una fuente calentada, esparcir por encima el queso rallado y los pistachos picados y condimentar con la mantequilla calentada hasta que adquiera color avellana. Llevar enseguida a la mesa, mezclar bien y servir aparte el resto del queso rallado.

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