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"CAPPELLETTI" CON JUGO DE CARNE A LA ROMANA

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

La pasta y el relleno

  • 4 dl de jugo de carne a la italiana
  • 50 g de mantequilla
  • 120 g de queso de Parma rallado

Masa:

  • 500 g de harina tamizada
  • cinco huevos
  • una cucharada de aceite
  • dos cucharadas de agua
  • un pellizco de sal

Relleno:

  • un trinchado de 200 g de carne de pavo (se puede sustituir por salchichas, que lo harán más sabroso pero menos fino) y de 60 g entre jamón crudo y mortadela
  • 30 g de requesón
  • un seso de cordero lechal escaldado
  • dos yemas de huevo
  • dos cucharadas de marsala
  • una pizca de nuez moscada

Procedimiento

Reunir en un recipiente el trinchado de pavo, jamón y mortadela, el requesón, el seso, algunas cucharadas de queso ralla¬do, el marsala y la nuez moscada, condimentar con sal y pimienta y hacer una masa homogénea añadiendo las yemas de huevo; dejar reposar. Trabajar la masa, dejarla reposar y estirarla en láminas delgadas. Cortarlas a discos con un cortapastas redondo de 5 cm de diámetro. Alinearlos sobre la mesa, poner en medio de cada uno de ellos una bolita de relleno, doblarlos en dos formando medias lunas y aplastar ligeramente los bordes con los dedos para soldarlos bien, formando así los "cappelletti"; amasar los trozos sobrantes, estirarlos en láminas y repetir la operación hasta que se terminen la pasta y el relleno. Cocer los "cappelletti" con agua hirviendo salada, escurrirlos, ponerlos en una fuente, rociar con el jugo de carne, pedacitos de mantequilla y algunas cucharadas de queso rallado. Servir bien caliente y ofrecer aparte el resto del queso rallado.

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